在葡萄酒已經(jīng)日益成為中國居民餐桌和宴席“常客”的今天，一向被視為西式餐飲文化代表作的法國葡萄酒，也正在進入越來越多普通中國人的日常生活。不過，經(jīng)歷了幾千年漫長發(fā)展史的法國葡萄酒畢竟是一個種類繁多的龐大家族，并且衍生出獨有的法國葡萄酒文化。國內(nèi)消費者在剛開始接觸琳瑯滿目的法國美酒時，難免會摸不著頭緒。
白蘭地有V·S·O、V·S·O·P、XO等的等級標志，令不會喝酒的人看一眼也知道它的大概價值。葡萄酒也有等級，但劃分方法復雜一些。如何認酒呢？先學看酒瓶上的標簽，也就是葡萄酒的“護照”。 初級識別： 選法國葡萄酒認準“AOC” 多數(shù)消費者在接觸法國葡萄酒時最感到頭痛的，莫過于那一大堆的專業(yè)詞匯，還有無數(shù)略顯拗口的法文名字。其實，對于初步接觸法國葡萄酒的大多數(shù)消費者而言，不妨暫時把這些詞匯放到一邊：“AOC”這簡單的三個字母，就是一把打開法國葡萄酒“寶庫”的金鑰匙。 日前，歐洲最大葡萄酒企業(yè)法國CASTEL集團攜旗下企業(yè)賓德杰思(Barton & Guestier)宣布，將在年底之前將“B&G賓杰”這一波爾多最古老的葡萄酒品牌引入中國市場。屆時，這一深受歐美中產(chǎn)階級消費者熱愛的法國葡萄酒象征品牌，將為中國消費者帶來迄今為止最為齊全的法國AOC級別葡萄酒選擇，以便協(xié)助消費者從AOC體系這一法國葡萄酒的“國粹”開始，一步步建立屬于自己的葡萄酒品鑒參照系。
AOC并不是什么神秘咒語，只是法語“法定產(chǎn)區(qū)控制”的縮寫。而“產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)”無疑則是整個法國葡萄酒體系最大的特色所在。法國葡萄酒歷史上形成了十大主要產(chǎn)區(qū)，其下再劃分成若干等級的小產(chǎn)區(qū)。在幾百上千年的葡萄酒生產(chǎn)過程中，每個產(chǎn)區(qū)都逐漸形成了最適宜本地氣候和土壤的幾個葡萄品種，并且按照本地的特有配方加以混合釀造葡萄酒。 因此，當拿到一瓶法國葡萄酒時，熟悉這一傳統(tǒng)的人不會問“這是什么品種的酒”，而是會問“這是哪個地方的酒”。當然，即使是同一產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品，其品質(zhì)高下是有區(qū)別的。而法國人認為評論葡萄酒品質(zhì)的首要標準，就是看它能否完美體現(xiàn)所在產(chǎn)區(qū)的風味。這也是AOC體系的由來：能夠標注為AOC級別的葡萄酒，就意味著滿足了這條標準。這一等級的葡萄酒，只占法國葡萄酒每年總產(chǎn)量的三分之一左右。 中高級識別： 認準葡萄酒“酒標” 人們常說的酒標，其實是葡萄酒的卷標又稱為‘etiquette’(法文，意為許可證)，卷標上確實透露著關于葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。
以產(chǎn)地劃分 葡萄酒的好壞跟產(chǎn)區(qū)直接相關，好酒都用其產(chǎn)地來命名。愛飲葡萄酒的人士，沒有誰不知道波爾多(Bordeaux)和布根地(Burgundy)的。這是法國兩個產(chǎn)酒區(qū)的地名，堪稱全球最佳釀酒區(qū)，也是著名葡萄酒酒質(zhì)的標志。基本上，法國葡萄酒分成四種等級，最好的酒在招標紙上標有A·O·C,即使不知道酒質(zhì)如何，這個字樣已經(jīng)保證它是最好的產(chǎn)地及最真實的原料。 第一級，法定產(chǎn)區(qū)酒，Appellationed Origine Controlee(A·O·C)。在酒的商標上，只要是AOC級的法定產(chǎn)區(qū)酒，在Appellation和Controlee之間必有一個地名。 第二級，優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒，Vins Delimites de Qualite Superricure(V·D·Q·S)。 第三級，地區(qū)餐酒，Vins de Pays(V·P)。這是限定在法國境內(nèi)產(chǎn)地釀制的酒，不用標明葡萄種類或收成年份。 第四級，日常餐酒，Vins de Table(V·T)。不用標明產(chǎn)地，葡萄種類和年份。 第三級的V·P,在法國人心中并非佳釀，不過，其品質(zhì)還優(yōu)良，味道還醇美。 第四級的V·T是普及品，幾個法郎一瓶，法國人只有在日常生活中極隨意的場合飲用。
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